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Er riecht wie Katzenurin

Kaffee ist aus chemischer Sicht das komplexeste Getränk, das wir zu uns nehmen

sagt Chemieprofessor Klaus Roth von der Freien Universität Berlin. 700 Inhaltsstoffe der Kaffeebohne verbinden sich beim Rösten zu tausenden Aromen. Der drittstärkste Aromastoff des Kaffees riecht nach Katzenurin, trägt aber zum typischen Kaffeeduft bei. Verkohlte Partikel verleihen dem Kaffee nach dem Rösten sein tiefes Braun: Sie schlucken Licht.

Mehr dazu hier: Zeit online

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Zuletzt bearbeitet am 20.10.2019 16:37

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